Esencia de Olivos Milenarios. El Aceite de Oliva Virgen Extra >K procede única y exclusivamente de olivos catalogados y certificados con más de 1000 años de antigüedad, muchos superan incluso los 2000 años, de la variedad autóctona Farga.
En el último censo realizado en el año 2009 se han contabilizado 4.080 Olivos Milenarios. Para que un olivo sea milenario, ha de tener un perímetro mínimo de 3,5 metros, medido a 1,30 metros desde el suelo. Muchos de estos olivos alcanzan perímetros de 6 (bimilenarios) e incluso 9 metros. Con esto se pueden hacer una idea de la grandiosidad y majestuosidad de los olivos milenarios del Maestrazgo. En ningún otro lugar del mundo existe tal densidad de estos árboles.
La recolección de las aceitunas se ha realizado de forma manual solamente del árbol, mediante el método del "ordeño" y en el momento óptimo de maduración (última semana de Octubre y/o la primera de Noviembre). Durante este proceso se ha verificado mediante unos controles exhaustivos que las aceitunas proceden únicamente de Olivos Milenarios catalogados y certificados.
Para la elaboración del aceite, las aceitunas se molturan el mismo día de su recolección, con el fin de obtener asi un aceite de calidad excepcional, desechando aquellas que presentan alguna anomalía que lo pueda afectar negativamente.
Como resultado a todo este minucioso trabajo obtenemos el aceite de oliva >K, un aceite de gran cuerpo, sabor agradable, fino, dulce y con marcada personalidad, relacionada con la premura de su cosecha. Presenta un color amarillo dorado con reflejos verdes a principios de la temporada. En boca recuerda el sabor de la cáscara de manzana verde y la almendra fresca.
Nota de cata de Oleoturismia [Mar Luna Villacañas]:
En nariz
Frutado de intensidad media en un principio que pierde fuerza para quedarse en un aroma suave y ligero pero complejo verde cascara de manzana y pera conferencia sin madurar. Tonos cítricos de lima frescos que inducen a ligereza en boca.
En boca
Paso en boca tan ligero que no parece aceite...torna los tonos verdes de nariz a otros de cáscara de limón maduro. Ausencia de picor y de amargor dejando una sensación cítrica que pudiera parecer ligeramente picante. Como sabores secundarios afloran el hinojo y el Amaretto.
Visualmente es un aceite de un color dorado pajizo, de gran fluidez que puede inducir al error pensando que no tiene cuerpo en boca o en nariz.
Como conjunto es una ceite que hace emocionarse por su contenido y continente. Un ejemplo del amor por los olivos, por el aceite y el respeto por un consumidor exigente que no va a quedar decepcionado con la compra.
No queremos olvidarnos de los agricultores, la cooperativa Clot D´en SImo, que son los verdaderos protagonistas de todo este proyecto, ya que junto con sus preciados Olivos Milenarios, han logrado día tras día con su esfuerzo y empeño, que perduren hasta nuestros días y podamos así disfrutar este espléndido aceite. Gracias e ellos y a sus antepasados, que decidieron no arrancar esos olivos grandes y poco productivos que a menudo estaban colocados en el peor sitio posible, hoy podemos disfrutar de estas maravillosas esculturas vivientes milenarias. Esto sí es toda una lección de ecologismo y respeto por la naturaleza.
Essence of Millennial Olive Trees ›K Extra Virgin Olive Oil only comes from registered and certified native Farga olive trees over 1000 years old, and many are over 2000 years old.
In the last census held in 2009, 4080 Millennial Olive Trees were counted. For an olive tree to be millennial, it must have a minimum perimeter of 3.5 metres, measured 1.30 metres from the ground. Many of these olive trees have perimeters of 6 metres (bimillennial) and some have 9 metres. With this we have an idea of the grandeur and majesty of the Millennial Olive Trees of Maestrazgo. No other place in the world has such a large number of these trees.
Harvesting the olives is only done manually using the "milking" method at the optimum moment of ripening (last week of October and/or the first week of November). During this process exhaustive controls are carried out to verify the olives only come from registered and certified Millennial Olive Trees.
To produce the oil, the olives are pressed the same day they are harvested to obtain oil of exceptional quality. Olives with any anomaly that could negatively affect the oil are thrown out. As a result of all this thorough work we obtain >K olive oil, an oil with great body, a pleasant flavour, subtle, sweet and with pronounced personality related to the speed with which it is harvested. It has a golden yellow colour with green reflections at the beginning of the season. On the palate it reminds one of green apple peel and green almonds.
Olive oil
tasting note by Oleoturismia [Mar Luna Villacañas]:
Bouquet:
Quite
fruity at first, then weakens to become a light, gentle but complex aroma of
unripe green apple and Conference pear-skins. Fresh citrus overtones of lime
suggesting a lightness on the palate.
On the palate:
It is so light on the palate that it does not seem like oil... the green bouquet tones become that of ripe lemon peel. No tingling or bitter taste, just a citrus sensation with perhaps a touch of spice. Traces of fennel and Amaretto surface.
Visually,
this oil is a golden-straw colour, and is smooth flowing which could lead the
false belief that it has no body either on the palate or in bouquet.
As a whole,
this oil is exciting both for its contents and its packaging. An example of the
love of olives, of oil and respect for a demanding consumer who will not be disappointed
with this purchase.
We should not forget the farmers, who are the real stars of this whole project, as together with their prized Millennial Olive Trees they have managed with day after day of hard work and effort to make them last, so we can now enjoy this splendid oil. Thanks to them and their forefathers, who decided not to uproot those large, unproductive olive trees that were often in the worst place possible, we can now enjoy these marvellous millennial living sculptures. This really is a lesson in environmentalism and respect for nature.
