Aceite de oliva virgen extra monovarietal, Canetera.
La empresa Olivos Milenarios del Maestrazgo, ">K" con Salva Vives y Javier Reverte a la cabeza, entiende de AOVE, de cómo hacerlo y cómo envolverlo dando un producto excepcional.
Una empresa que nace del amor heredado por el aceite de oliva, que recoge Salva Vives junto con Hilario Jaime y Ramon Mampel (Cooperativa Clot D´en Simo) para ir más allá.
Su primer aceite "Olivos Milenarios" fue el detonante de esta relación basada en el amor por un producto y una cultura milenaria. El aceite de "Olivos Milenarios" me llevó este verano a conocer sobre el terreno dicho tesoro que, gracias a su difícil acceso, permanece esperando y que al menos podemos encontrar envasado.
Entre olivos milenarios y charlas con Salva e Hilario donde pude conocer las variedades autóctonas. Me propusieron catar sobre la marcha una muestra de "canetera" con la que estaban investigando. Porque todavía quedan empresas que investigan cómo mejorar sus aceites desde el cultivo, porque todavía quedan sabios que estudian los árboles y sus frutos, pero no en la Universidad sino en el terruño, a pie de olivar. Ese es Hilario. Salva es la cabeza pensante ante un panorama aceitero nacional donde lo mediocre abunda más que lo excelente. Y entró la tercera en discordia, yo, que recorriendo media España y empapándome de Maestrazgo me propuse certificar la calidad del producto y firmar su nuevo aceite.
El resultado de conjugar el trabajo de campo, la selección del mejor producto y un estudio de imagen impresionante es "Yellow Bottle".
Aceite buenos en España hay muchos, aceites excepcionales, unos cuantos..."Yellow Bottle" es, sencillamente...un placer.
Sobre la variedad Canetera y otras mezquindades...Por Mar Luna
En este país somos dados a ver lo que hace el vecino de enfrente. Si en el pasado siglo, la mitad de Andalucía se cubrió de Picual por su alta rentabilidad y estabilidad (a costa, en la mayoría de los casos de ser aceites simplemente correctos), ahora tenemos la "arbequinitis", no se asusten que ni es una enfermedad ni una plaga. Media España y medio mundo se ha vuelto loco por plantar arbequina en intensivo y súper intensivo para, de nuevo, conseguir más rentabilidad con aceites más "exportables".
El problema no es que se plante una u otra variedad, el problema es que cuando nos da por algo, nos da y bien. Se arrancan variedades autóctonas, en teoría menos rentables, y se acaba con la biodiversidad en un "tris".
Por estos motivos quiero destacar la labor de los investigadores y empresas privadas por mantener la biodiversidad de especies en España y apostar por hacer aceites de una calidad excepcional.
La variedad "canetera" es quizá una de las aceitunas más completas en la actualidad dentro y fuera de nuestras fronteras. Su altísimo nivel de ácido oleico la hace tan estable como la Picual pero añadiendo unos toques sofisticados de frutados y picor elegante.
Desde mi punto de vista es una variedad de puntuación 9,5 (por no dar el 10 absoluto). Pero no vale con una variedad de tal categoría, ahora hace falta que los productores no la estropeen y hagan aceites de "canetera" de dudosa calidad. No es el caso que tratamos de ">K", estén ustedes segur@s.
Mar Luna Villacañas, Oleoturismia.com
NOTA DE CATA:
Frutado verde de intensidad media alta, persistente, casi alcohólico que nos va dando pistas de la sofisticación posterior en boca. Sensación explosiva en nariz hasta el punto de parecer un "crianza" recién descorchado.
Su paso en boca en fluido con sensación clorofílica y un amargo equilibrado y elegante. Alcachofa recién cortada en estado puro, pero sin ninguna sensación de astringencia, retrogusto dulce.
El picor es tan sofisticado que es difícil encontrarlo en este estado en otros aceites, invade los labios y la lengua de forma agradable.
La variedad Canetera es originaria de la población de Canet lo Roig, Castellón (Spain).
Niveles de ácido oleico: 82%.
Canetera,
single variety, extra virgin olive oil.
The company, Olivos Milenarios
del Maestrazgo, ">K", headed by Salva Vives and Javier Reverte,
really understand how to make and present EVOO, making an exceptional product.
This company began from a love
for olive oil, which was passed down from predecessors to Salva Vives, Hilario
Jaime and Ramon Mampel (Clot d'en Simo Co-operative).
"Olivos Milenarios"
(Millenial olive trees), their first oil, was the start of a relationship based
on the love for a product and a thousand-year-old culture. This summer, the oil
from "Thousand-year-old olive trees" prompted me to finding out more
about them and it is thanks to the difficulty in reaching them that these
precious trees still remain standing, and the oil they produce is now bottled.
Among thousand-year-old olive
trees and talks with Salva Vives and Hilario, I discovered the native
varieties. They asked me to try a sample of "Canetera" which they
were researching. There still remain companies which research how to improve
their oils right from the cultivation stage, because there are still some wise
people who study the trees and their fruit, not at University, but on the land,
right next to the olive trees.
That's Hilario. Salva is the
think-tank facing a panorama of national oils where mediocre is more popular
than excellent. That's where me, the third stressful element comes in, after
travelling over half of Spain and becoming more familiar with the Maestrazgo, I
decided to proove the quality of the product and give the new oil a name.
The result of combining work
in the fields, choosing the best product and an impressive study of image is
"Yellow Bottle".
There are lots of good oils in
Spain, a few are exceptional, and then there is... "Yellow Bottle"
which is quite simply... a pleasure.
About the
Canetera variety and other trivialities... by Mar Luna.
In
this country we are always looking at what the neighbours have got. During the
last century, half of Andalucia was covered in Picual olive trees, because they
were profitable and stable (although the oil they produced was just average),
now we have "Arbequinitis", don't worry, it's not a disease or a
plague. Half of Spain and half of the world have gone crazy to intensively
plant Arbequina trees, again to make more profit with more
"exportable" oils. The problem is not that one or another variety is
being planted, the problem is that when we go for something, we really go for
it. Native varieties, less profitable - in theory, are pulled up and
biodiversity is over in a flash.
For
these reasons, I want to highlight the work done by researchers and private
companies which keep the biodiversity of species in Spain and go for
exceptionally high quality olive oil.
The
"Canetera" variety is perhaps one of the most complete olives to be
found today, both in this country and over the border. It has a very high oleic
level, making it as stable as Picual but with a more sophisticated fruity touch
and elegantly spicy.
From
my point of view, this variety rates 9.5 (so as not to give a 10). But it's not
enough, just having such a high quality, the producers need to make sure they
don't ruin it by producing sub-standard oil with "Canetera". You can
be sure however, that this will never be the case with ">K".
Tasting
notes:
Fruity green, high intensity,
persistent and full-bodied, almost alcoholic, leaving traces of
sophistication in the mouth. An explosive sensation to the nose, which almost
seems like a recently uncorked bottle of "crianza".
In the mouth it has a fluid chlorophyllic
sensation, intensely bitter and elegant. Recently cut artichoke in its purest
state, without astringency, it even has a sweet aftertaste.
It has a sophisticated spicy
taste which is difficult to find in this state in other olive oils, it invades
your lips and tongue, very pleasantly.
The Canetera variety comes
from the village of Canet lo Roig, Castellón [Spain]
Levels of oleic acid: 82%.
